Est-il sûr de consommer de la terrine durant la grossesse ?
Brunhilde König - le 01 Juin 2025
Voilà, je me demandais, on m'a offert un panier garni avec de la terrine, et je me suis posé la question des risques liés à la listériose pendant la grossesse. Certaines terrines sont-elles plus sûres que d'autres ? Y a-t-il des marques ou des types à privilégier ?
Commentaires (14)
Merci pour ces infos. Je vais regarder les compositions de plus près alors.
Perso, j'ai toujours entendu dire que le risque vient surtout des terrines artisanales ou celles vendues à la coupe. Celles en conserve, bien industrielles et avec une date de péremption lointaine, c'est souvent plus sûr parce que le processus de fabrication est mieux contrôlé. Mais bon, c'est juste ce que j'ai entendu, hein.
Rollenspieler83 a raison, le risque est moindre avec les produits industriels, pasteurisés ou stérilisés. Vérifiez bien l'étiquette : une cuisson à haute température (supérieure à 70°C) élimine la listéria. Si vous avez le moindre doute, évitez, surtout si vous n'êtes pas immunisée contre la toxoplasmose.
Oui, Zest35 a raison, la toxo c'est un autre truc à surveiller pendant la grossesse... Autant être prudente et bien lire les étiquettes comme tu disais SnowDrifter67 👍. Et Rollenspieler83, c'est vrai que l'industriel est souvent plus safe niveau contrôle, mais bon, c'est moins sympa qu'une bonne terrine de campagne 😅. Merci pour vos avis !
Certes, l'industriel offre une certaine tranquillité d'esprit grâce aux contrôles... Mais la médecine chinoise considère aussi l'importance de l'équilibre et du plaisir dans l'alimentation. Se priver totalement de petits plaisirs peut générer du stress, qui lui aussi, a un impact sur la grossesse. Une petite portion d'une bonne terrine artisanale de temps en temps, en étant bien renseignée sur sa provenance et sa préparation, pourrait être une voie médiane acceptable, selon moi.
C'est intéréssant ce que tu dis SerpentMystique41 sur l'équilibre et le stress. C'est vrai que se priver de tout, c'est pas forcément la solution. En tant que traiteur, je peux vous dire que la clé, c'est vraiment la traçabilité. Une étude de l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail) a montré que les toxi-infections alimentaires sont plus fréquentes avec les produits artisanaux non contrôlés. Par contre, un artisan consciencieux qui respecte les normes HACCP (Hygiène, Analyse des dangers, points critiques pour leur maîtrise) et qui peut te montrer sa cuisine, c'est déjà un bon point. Demande-lui comment il gère la chaîne du froid, la cuisson... S'il utilise un thermomètre de cuisine pour vérifier que le cœur de la terrine atteint bien les 70°C, c'est rassurant. Après, faut voir aussi la composition. Évite les terrines de gibier pendant la grossesse, le taux de plomb peut être plus élevé. Une étude de Santé Publique France a révélé que les femmes enceintes sont plus sensibles aux effets du plomb. Et comme disait Zest35, la toxo, c'est pas une blague non plus ! 😅 Et puis, comme disait Brunhilde König, bien lire les étiquettes, c'est la base. Regarde la date de fabrication, la date limite de consommation. Si c'est une terrine en conserve ou en bocal, consomme-la rapidement après ouverture. 😉 Mieux vaut prévenir que guérir, comme on dit ! 😇
Clair et précis.
Hippocrate résume bien, mais on peut aller plus loin, je pense. Cléopâtre73 soulève des points vraiment pertinents. L'histoire de la traçabilité, c'est pas du pipeau. Perso, dans mon métier, je vois des études passer sur l'impact de l'alimentation pendant la grossesse, et c'est fou ce que ça peut jouer. L'étude de Santé Publique France sur le plomb, c'est un signal d'alarme à ne pas négliger, clairement. On parle d'une augmentation de la sensibilité aux effets du plomb chez les femmes enceintes, et ça, ça peut avoir des conséquences sur le développement neurologique du bébé. C'est pas juste une question de "être prudente", c'est une vraie donnée scientifique. Et concernant la listériose, Cléopâtre73 a raison de mentionner la température de 70°C. C'est la température à partir de laquelle la bactérie *Listeria monocytogenes* est détruite. Mais attention, c'est pas parce que c'est cuit à 70°C que c'est safe à 100%. La contamination peut arriver après la cuisson, pendant le refroidissement ou le stockage. D'où l'importance de consommer rapidement après ouverture, comme elle le dit. Après, l'histoire de la toxoplasmose, c'est un autre débat. C'est vrai que c'est une infection à surveiller, mais c'est surtout lié à la consommation de viande crue ou mal cuite, ou au contact avec des excréments de chat. Donc, pour la terrine, c'est moins le premier souci, même si la prudence reste de mise. En bref, si on résume avec les données qu'on a : traçabilité + cuisson à cœur (70°C minimum) + consommation rapide après ouverture + éviter le gibier = risque minimisé. Après, chacune fait son choix, mais au moins, on a les cartes en main pour décider en connaissance de cause.
PixelNova21, super complet ton résumé! 👍 C'est vrai que la température, c'est la base pour éviter la listériose, mais comme tu dis, faut pas se relâcher après. Et l'histoire du plomb dans le gibier, je ne savais pas, merci pour l'info! 😮 Du coup, je vais éviter la terrine de sanglier offerte par mon voisin chasseur... 😅 Mieux vaut être sûre que désolée, comme on dit! 🙏
Si vous tenez absolument à votre terrine et que vous ne voulez pas vous priver, pourquoi ne pas la faire vous-même ? Vous contrôlez ainsi tous les ingrédients et la cuisson. Il existe des recettes simples, et vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine pour vous assurer que la température interne atteint bien les 70°C nécessaires. De plus, vous pouvez congeler des portions pour en consommer plus tard, en étant sûre de leur sécurité. C'est une alternative qui combine plaisir gustatif et sécurité, me semble-t-il.
Si je comprends bien ce qui ressort de la discussion, les points importants seraient : * Le risque de listériose est plus faible avec les terrines industrielles (pasteurisées ou stérilisées) qu'artisanales. Bien vérifier la cuisson (70°C au minimum). * La traçabilité est primordiale si on opte pour de l'artisanal. * Éviter les terrines de gibier à cause du risque de plomb. * Bien lire les étiquettes et consommer rapidement après ouverture. L'alternative de faire sa propre terrine a été mentionnée pour mieux contrôler les ingrédients et la cuisson.
Bon, après toutes ces infos, j'ai fait le tri ! J'ai contacté le producteur du panier garni, il m'a filé tous les détails sur la terrine. Cuisson nickel, traçabilité ok, pas de gibier... Mais, parce qu'il y a un mais, j'ai quand même préféré assurer le coup et la congeler en portions direct après ouverture, comme conseillé. Au moins, je pourrai en profiter sans stress d'ici quelques semaines. Merci encore pour tous vos conseils !
Brunhilde, c'est une excellente initiative d'avoir contacté le producteur directement ! 👍 Et congeler en portions, c'est une super solution pour gérer la consommation et éviter le gaspillage. 👌 Si jamais l'envie te prend de faire ta propre terrine, comme le suggérait DaVinci, pense à utiliser des ingrédients bio et locaux, si possible. Ça ajoute une dimension de sécurité et de plaisir gustatif non négligeable. 🌿 Il y a plein de recettes en ligne, tu pourrais même impliquer ton entourage dans la préparation, ça peut être un moment convivial ! 😊
Sereine85 a tout dit. 👏